Стейкология: почему стейк стриплойн должен называться «Брянск»

Мир высокой кухни сотрясает неожиданный спор — вице-губернатор Техаса Дэн Патрик предложил переименовать нью-йоркский стриплойн (стейк «Нью-Йорк») в техасский. В посте в своём аккаунте в соцсетях он заявил, что именно Техас занимает первое место в США по поголовью крупного рогатого скота, а значит «либеральный Нью-Йорк не должен получать похвалу за трудолюбивых хозяев ранчо». Политик также сообщил, что вместе с сенатом штата работает над резолюцией, которая позволит провести официальный ребрендинг блюда.

«Наверное, вице-губернатор хочет попиариться, но нью-йоркский стейк — это нью-йоркский стейк», — заявляет в ответ владелец стейк-хауса Old Homestead в Нью-Йорке Грег Шерри.

Компания «Мираторг», крупнейший производитель высококачественной говядины в России и основатель всей стейк-культуры в нашей стране, считает, что для россиян названия «Нью-Йорк» или «Техас» одинаково неверны.

«Стейки стриплойн, о наименовании которых в США сейчас идёт спор, в России необходимо называть «Брянск» или «Брянский». Именно в Брянской области сосредоточено крупнейшее в стране поголовье мясного КРС — на наших 46 фермах пасутся более 300 тысяч абердин-ангусов. И более пяти тысяч жителей региона заняты в животноводстве и выращивании кормов для скота. По логике техасского вице-губернатора, так будет справедливее всего», — заявили в пресс-службе компании.

Стейки стриплойн вырезают из поясничной части животного, где мышцы задействованы меньше. Как результат — жира меньше, чем в рибае. Точные причины, по которым стриплойн называется нью-йоркским стейком, неизвестны, однако чаще всего происхождение блюда связывают с нью-йоркским рестораном Delmonico’s, основанном в 1827 году и получившим славу «первого ресторана высокой кухни в Америке».