Безалкогольная водка появилась в продаже: реальный напиток или фейк?

Безалкогольную водку начали продавать на маркетплейсах — бутылка объёмом 0,7 литра обойдётся более чем в тысячу рублей. По словам производителя, напиток пахнет ржаным хлебом и по вкусу практически не отличается от классической версии. На выбор — два варианта: «Русская водка» и китайская «Байдзю».

Тренд на безалкогольные коктейли и вина продолжает набирать обороты: многим людям по разным соображениям актуальны аналоги любимых напитков, в которых нет спирта. Все чаще на слуху безалкогольные джин, ром, граппа, а пивом с 0% уже давно никого не удивить. Но вот водка стоит в этом ряду особняком прежде всего из-за своей брутальной простоты.

Водка – это водно-спиртовой раствор (сколько % спирта указано на этикетке, столько его и в бутылке по отношению к воде). Водка – напиток, который не может похвастаться богатой органолептикой, её вкус и аромат едва уловимы. Чаще с водкой работает обратное правило: чем меньше горечи и привкусов ощущается при ее употреблении, тем лучше.

Как тогда делать водку безалкогольной? Ведь если удалить из водки спирт, останутся вода и минимальный набор ароматических свойств вроде тончайших нюансов пшеницы – и это для скептиков первый аргумент в бессмысленности производства такого продукта. Второй – в большинстве случаев водка не тот напиток, который пьют в чистом виде, чтобы насладиться палитрой вкуса и аромата.

Несколько иностранных производителей продают напитки, названия которых говорят о том, что это безалкогольная водка. Например, у американского бренда ArKay в портфолио есть продукт под названием Alcohol Free Vodka, в рекламе которого подчеркивается: «ноль сахара, ноль калорий и ноль глютена‎» (что очень напоминает воду). Strykk not Vodka Vanilla – ещё один пример напитка, который позиционируют как безалкогольную водку. В описании «неводки‎» подчеркивают ее маслянистую текстуру и особые пряности, которые согревают горло, создавая эффект проглатывания спиртного. Сейчас в мире нет нормативов, которые бы контролировали производство безалкогольных напитков на основе существующих алкогольных, и проверить, как именно их делают, просто нет возможности.

Можно предположить, что безалкогольная водка – продукт, который необходим для трендовых моктейлей. Однако нужного вкуса бармены давно научились добиваться другими ингредиентами, разложив на ноты каждый нюанс напитка. Например, в книге Zero: A New Approach to Non-Alcoholic Drinks приводят рецепт воссоздания вкуса разных алкогольных напитков. Так, чтобы создать иллюзию виски в миксе, понадобится вкус пророщенного ячменя, жареного банана и специй.

Новости о появлении безалкогольной водки и синтетических спиртов, которые станут альтернативой этанолу, регулярно появляются в разных источниках уже более 10 лет.
Практически свежий пример: в январе 2023 года журнал The Drinks Business опубликовал новость о новом молекулярном соединении Alcarelle, синтезированном командой под руководством эксперта по нейропсихофармакологии Имперского колледжа Лондона профессора Дэвида Натта. На протяжении двух лет учёные работали над созданием вещества, которое должно опьянять без сопутствующих неприятных последствий вроде похмелья, головной боли и снижения концентрации внимания. Сейчас вещество проходит тестирование, и профессор надеется, что этот этап займёт не более пяти лет, после которых напитки с Alcarelle в составе можно будет попробовать в барах. © ИА «Город_24»