Философия мраморности: гид по пониманию Wagyu

«Искусство – это то, что рождается из терпения». Эту мысль как нельзя лучше выражает философия Wagyu – говядины, которая превратила простое мясо в символ роскоши, вкуса и уважения к ремеслу.

Японские корни совершенства

Слово Wagyu в переводе с японского означает «японская корова». Но за этим названием скрывается целый мир – результат веков кропотливого разведения, любви к животным и стремления к идеалу. Когда-то японские крестьяне берегли быков как тягловую силу и относились к ним с особым почтением. Такой подход к уходу, спокойствию и чистоте среды стал основой будущего культа Wagyu. Позднее, уже в XX веке, японцы довели искусство селекции до совершенства, сохранив чистые линии пород – особенно знаменитую Таджима, из мяса которой производится легендарная говядина Кобе.

Каждый кусочек Wagyu – это поэзия в мраморных прожилках, где сливочная мягкость соединяется с богатым мясным вкусом. Эти тончайшие линии – не просто жир, а природный результат идеального баланса генетики, кормления и спокойной жизни животного.

Искусство мраморности

Главная особенность Wagyu – его неповторимая мраморность. Именно она превращает каждый стейк в произведение искусства. Жир равномерно распределен по всему мясу, а не скапливается слоями. При приготовлении прожилки тают и обволакивают мясо мягкостью, усиливая сливочные, ореховые и молочные оттенки вкуса.

Не случайно Wagyu сравнивают с вином: каждая прожилка – как годичное кольцо дерева, свидетельство времени, терпения и заботы.

«Мираторг»: японская философия – в русском исполнении

Сегодня легендарный Wagyu можно попробовать и в России. Компания «Мираторг» стала первым в стране производителем, создавшим собственное поголовье в рамках проекта кросс-Wagyu – соединение оригинальных японских Wagyu и абердин-ангуса, одной из лучших стейковых пород в мире. Проект начался в 2017 году, когда в Брянскую область прибыли первые животные линии Таджима. С тех пор компания не только переняла японские стандарты, но и развила их, объединив опыт селекции Wagyu и Black Angus. В 2025 году усилиями компании «Мираторг» порода Wagyu была впервые внесена в официальный перечень видов пород животных, используемых для разведения на территории России.

Особую ценность проекту придает то, что весь цикл производства сосредоточен на Брянской земле. Именно здесь происходит все – от выращивания бычков породы Wagyu и кросс-Wagyu до производства готовой продукции. Животные рождаются, растут и откармливаются в хозяйствах компании, что позволяет полностью контролировать качество на каждом этапе – от генетики и условий содержания до кормления, откорма и переработки. Такой замкнутый производственный цикл делает Брянскую область ключевым центром развития премиального мясного направления России.

Оригинальное Wagyu обладает насыщенной мраморностью и редко используется для стейков, поэтому во всем мире развивается направление кросс-Wagyu – способ раскрыть вкус в привычной стейковой форме. «Мираторг» выбрал абердин-ангус как идеальную основу, в результате чего кросс-Wagyu объединяет сливочную мягкость Wagyu и плотный яркий вкус ангуса. Мясо достигает 7-8 баллов мраморности по австралийской шкале — показателя, который считается эталоном премиального качества.

Животные выращиваются по системе Slow Grow — «медленного роста»: они живут под открытым небом, питаются натуральными кормами без антибиотиков и гормонов, а процесс выращивания длится до 800 дней. Результат – удивительная структура мяса, где мраморные узоры создаются самой природой, а вкус остается неизменно чистым и утонченным.

Искусство вкуса

Кросс-Wagyu узнается по сладковато-сливочному аромату с ореховыми нотками и тонким прожилкам, которые тают при нагревании, создавая нежную, почти кремовую текстуру и дополняя вкус глубиной и насыщенностью.

Повышенное содержание ненасыщенных жирных кислот, витамина Е и цинка делает этот продукт сочетанием гастрономического удовольствия и натуральной пользы.

Каждый стейк – гармония насыщенного вкуса, мягкости и выразительного мраморного рисунка.

Попробовать легенду

Сегодня кросс-Wagyu от «Мираторга» можно найти в фирменном супермаркете компании по адресу – Брянская обл., Выгоничский р-н, А-240, 39-й километр, с3.

Говядина Wagyu от «Мираторга» — больше, чем мясо. Это философия вкуса, воплощенная в мраморных прожилках. Это приглашение замедлиться, насладиться моментом и почувствовать, как искусство становится вкусом. © ИА «Город_24»