«Из вереска напиток забыт давным-давно…»: 1 февраля — Международный день грюйта

Международный день грюйта отмечает весь пивной мир ежегодно 1 февраля. Грюйт — один из самых древних и загадочных стилей пива. Строго говоря, Роберт Стивенсон, когда писал свой бессмертный «Вересковый мёд», имел в виду именно грюйт.

Это — пиво на травах, а не на хмеле. До повсеместного распространения хмеля в XIII-XIV веках пиво варили именно на смеси трав: полыни, тысячелистника, вереска, можжевельника и других. Такому пиву приписывали целебные и даже магические свойства, считали его священным напитком. Настоящий грюйт содержал всего три травяных компонента: мирт болотный, тысячелистник и дикий розмарин. Все остальное зависело исключительно от прихоти пивовара.

Первые упоминания грюйта относятся к X веку. Судя по всему, напиток доминировал на территории Европы на протяжении 400-500 лет, пока в XV веке его не заменило пиво на основе хмеля, хотя в некоторых регионах (например, в Вестфалии) грюйт варили вплоть до XVII века. Со временем хмелевой напиток стали называть пивом, а травяной – элем, затем значение термина изменилось, и теперь эль – это просто пиво верхового брожения.

Хмель вытеснил травы по целому ряду причин: во-первых, он дешевле, во-вторых – лучше сохраняет пиво, дольше не дает ему прокиснуть, в-третьих, обладает более «структурированной» горчинкой, создающей идеальный баланс со сладковатым солодом, ну и в-четвёртых, изготовление грюйта часто было монополизировано государством и церковью, а хмелевое пиво какое-то время можно было варить без ограничений.

В Германии официальной датой окончания эры грюйта можно считать 1516 год, когда вышел знаменитый Reinheitsgebot — закон «о чистоте пива», предписывающий варить пиво только из ячменя, воды и хмеля (позже в этот список добавили дрожжи).

С приходом хмеля традиция почти угасла, казалось, что стихотворение «Вересковый мёд» – мрачное пророчество. Но благодаря крафтовой революции пивовары по всему миру снова начали экспериментировать со старинными рецептами, возрождая грюйт в его историческом или современном виде. Брянские крафтовики, к сожалению (или к счастью), грюйт пока не варят – но это пока. Редакция «Брянск.Медиа» дарит идею: сварить полынный грюйт и назвать его «Чернобыльским» (чернобыль – это, собственно, полынь).

Праздновать Международный день грюйта 1 февраля предложила в 2013 году канадская пивоварня Beau’s All Natural Brewing Co., а в 2021 году эстафету активности подхватила немецкая Lahnsteiner Brauerei.

Интересный факт: дата праздника привязана к древнему кельтскому празднику Имболк — середине пути между зимним солнцестоянием и весенним равноденствием, когда световой день становится заметно длиннее. © ИА «Город_24»