День бармена в России: что такое «взболтать, но не смешивать» и «очень сухой мартини»

Профессиональный праздник людей, которые постоянно общаются с другими людьми, работают психотерапевтами на общественных началах и доставляют радость жаждущим отмечается в России 6 февраля. Это — День бармена.

В России этот праздник отмечается с 2009 года, в других странах — более 70 лет. Есть два варианта даты — 6 и 24 февраля. 6 февраля праздник отмечают в большинстве стран мира, в том числе и России в честь Дня католического святого Аманда, которого считают покровителем виноделов, рестораторов и барменов, 24 февраля — преимущественно в странах Латинской Америки в честь дня основания Международной ассоциации барменов, IBA, которая сыграла важную роль в популяризации профессии. Обе даты — верные, ведь День бармена не закреплён на государственном уровне ни в одной стране.

Неважно, в каком баре работает бармен — пивном или коктейльном — кроме своей основной работы он выполняет все функции, которые перечислены в первом абзаце, а потому угрюмым интровертам за стойкой не место.

Традиционно в этот день проводят соревнования между барменами. Они готовят напитки с элементами жонглирования (это называется флейринг), создают авторские коктейли, демонстрируя технику, креативность, скорость и точность приготовления. Бармен-шоу и турниры по флейрингу всероссийского масштаба проходили и в Брянске — но было это на рубеже нулевых и десятых, когда ещё жив был легендарный ночной клуб «Навигатор» (на фото). В 2010 году в Брянске проходил отборочный тур чемпионата мира среди барменов WCC 2010. А в 2011-2013 году Брянская барменская ассоциация и WFA Russia проводили турнир по флейрингу FLAIR OPEN BRYANSK. Брянская барменская ассоциация и сейчас никуда не делась — активно работает, просто менее пафосно.

И наконец — что означают легендарные фразы «взболтать, но не смешивать» и «очень сухой мартини».

В оригинале парадоксальная просьба Джеймса Бонда о приготовлении коктейля звучит несколько не так, как мы привыкли её употреблять — «Shaken, not stirred» («взболтанный, не смешанный»). Герой просил, чтобы напиток взболтали в шейкере, а не просто смешали в бокале. Речь идёт о двух барменских техниках. Одна называется стир, от английского «stir», «размешать, тщательно перемешать»: это когда бармен смешивает ингредиенты коктейля со льдом в смесительном стакане или непосредственно в бокале с помощью барной ложки. Вторая — это шейк, от «shake», «трясти». В этом случае бармен смешивает коктейль, встряхивая его ингредиенты и лёд в шейкере. То есть агент 007 просит сделать ему мартини шейком, а не стиром.

А «очень сухой мартини» — это вариация Dry Martini, коктейля-аперитива на основе джина и сухого вермута. Термин «сухой» в названии относится к использованию сухого вермута, но сухость можно регулировать, изменяя соотношение джина и вермута. Очень сухой мартини – это когда бармен просто быстро проводит бутылкой вермута по ободку бокала с джином и мартини остаётся только в названии коктейля. © ИА «Город_24»