Почему с возрастом меняются вкусы продуктов, или Где найти лимонад из СССР: феномен объясняет врач

Почему лимонад сейчас не такой вкусный, как в СССР? Почему некогда любимая еда начинает казаться слишком сладкой, жирной или неприятной по запаху? Почему мы неожиданно начинаем с удовольствием есть то, что раньше на дух не переносили – рыбу, оливки или сыр с плесенью? Неужели изменение пищевых пристрастий говорит о дефиците каких-либо веществ? Всё одновременно и проще, и сложнее.

Идея о том, что организм сам просит то, чего ему не хватает звучит красиво, но работает далеко не всегда. Но желание съесть рыбу не означает автоматически дефицит омега-3, а тяга к мясу — нехватку железа.

«Вкусовые предпочтения формируются не только языком. Это сочетание вкуса, запаха, текстуры, прошлого опыта, привычек, гормонального фона и даже эмоциональных ассоциаций. Поэтому человек может начать любить продукт спустя десятилетия без какого-либо дефицита», — объясняет врач-гастроэнтеролог, диетолог и клинический фармаколог Рустем Садыков.

Одна из причин — возрастные изменения вкуса и обоняния. С годами чувствительность к некоторым вкусам и запахам может становиться менее выраженной. Продукт, который в детстве казался слишком горьким, резким или пах невыносимо, во взрослом возрасте воспринимается значительно спокойнее и даже с охотой. И наоборот – это к вопросу о «лимонаде из СССР».

Именно поэтому со временем человек может начать любить оливки, рыбу, кофе, горький шоколад, выдержанные сыры, зелень или ферментированные продукты.

Важную роль играет и повторное знакомство с едой. Если человек в детстве попробовал плохо приготовленную рыбу и запомнил неприятный запах, отвращение может сохраняться годами. Но позже он пробует свежую рыбу другого сорта, приготовленную иначе, и понимает, что не любил не сам продукт, а конкретный вкус и способ приготовления.

Работает и обратная ситуация. Вкусовые предпочтения могут измениться после инфекции, сильного стресса, беременности, гормональных перестроек, на фоне некоторых лекарств, курения или отказа от него.

На восприятие еды влияет и состояние ЖКТ. Например, если определённый продукт несколько раз подряд сопровождался изжогой, тошнотой или тяжестью, мозг способен сформировать стойкую ассоциацию – эта еда равна неприятным ощущениям. Однажды отравившись шаурмой, с тошнотой смотришь на самый качественный донер.

«Пищевое отвращение — это один из защитных механизмов. Если организм несколько раз связывает конкретный вкус или запах с плохим самочувствием, предпочтения действительно могут измениться», — говорит гастроэнтеролог.

Кроме того, рацион сам способен переучивать вкус. Человек, который постепенно уменьшает количество сахара и соли, спустя несколько месяцев часто замечает, что привычные десерты стали слишком сладкими, а колбаса или снеки — чрезмерно солёными.

Само по себе желание неожиданно есть рыбу, творог, мясо или овощи ещё не является основанием сдавать десятки анализов и искать дефициты.

Насторожиться стоит скорее при необычных и навязчивых пищевых желаниях. Например, если возникает потребность есть лёд, мел, землю, сырую крупу или другие несъедобные вещи. Такие изменения действительно могут сопровождать некоторые дефицитные состояния и требуют медицинской оценки.

«Если в 40 лет вы вдруг поняли, что вам нравится рыба, которую вы терпеть не могли в детстве, чаще всего в этом нет ничего необычного. Это нормальная способность вкусовых предпочтений меняться вместе с человеком. А вот резкое и необъяснимое изменение вкуса в сочетании с другими симптомами уже стоит обсудить с врачом», — заключает Рустем Садыков.

Поводом обратиться к врачу также является внезапная выраженная потеря вкуса или запаха, стойкий металлический или горький привкус во рту, сильное изменение аппетита, снижение веса без причины, постоянная тошнота или резкое отвращение сразу ко многим продуктам. © ИА «Город_24», написано человеком