Самый «мощный» пивной праздник отмечается в первый четверг ноября, начиная с 2011 года – Международный день стаута. Стаут — тёмный элевый сорт пива, который готовят с использованием жжёного солода (получают путём прожарки ячменного зерна) и добавлением карамельного солода. Крепость такого пива может варьироваться от 4 до 12% и выше. Вершина «стаутоделия» – русский имперский стаут. Скажи в любом крафтовом баре «мне имперца, пожалуйста» – поймут и зауважают.
Первоначально стаут (stout) варился в Ирландии как разновидность портера. Известно, что само слово «портер» впервые было использовано в 1721 году – им называли тёмное пиво, которое в те годы стало популярным в Лондоне. Самые крепкие образцы этого темно-коричневого пива получили название «стаут-портер». И слово stout раньше использовалось как характеристика более крепких версий пива – например, стаут-эль.
Но стаут очень быстро выделился в отдельный стиль и завоевал популярность в мире. За 300 лет было выделено множество его собственных стилей. «Имперец» – один из них. Как и с IPA, часто говорят, что имперские стауты появились потому, что нужен был продукт, который не портился бы при долгой перевозке. Но это всё, мягко говоря, притянуто за уши, потому что даже стандартный британский портер в ту же эпоху переносил еще более долгие путешествия в американские и индийские колонии, и всё с ним было нормально. Русский имперский стаут появился потому, что российскому царскому двору (у которого были деньги) просто нравились более крепкие (и, следовательно, более дорогие) стаут-портеры. А если был спрос, появилось и предложение.
Конечно, не обошлось, как и в случае с картофелем, без любимой сказки о Петре Великом, который в 1689 году побывал в Англии и, дескать, там полюбил крепкий британский портер. См. выше – стиль портер появился лишь примерно 30 лет спустя, когда Пётр был озабочен не пивом, а народившейся империей. Хотя без Петра Первого здесь не обошлось, так как проведенная им модернизация экономики дала британцам возможность поставлять в Россию свои товары, в том числе и пиво.
Первые настоящие русские имперские стауты приписываются существующей с 1616 года Anchor Brewery из лондонского Саутуарка. В 1729 году пивоварню приобрел некий Ральф Трейл, и она стала известна как Thrale’s Anchor Brewery, которая, вероятно, и стала колыбелью первого русского имперского стаута.
Есть свидетельство того, что русский двор и императрица Екатерина Великая любили это пиво. В книге «История и древности прихода святого Спасителя в Саутуарке» говорится вот что: «Слава портера и любовь к нему не ограничиваются Англией. В доказательство правдивости этого утверждения пивоварня экспортирует большие количества портера. И ее коммерческие связи так широки, что портер Thrale’s Intire любят и в морозной России, и в жарких песках Бенгала и Суматры. Императрица Всея Руси так пристрастна к портеру, что постоянно заказывает большие количества его для себя и двора. Портер освежает храбрых солдат, которые сражаются за свою страну, и вдохновляет колонистов в Сьерра-Леоне и на берегах залива Ботани. Thrale’s Intire разносит славу британского производства по всему земному шару».
Императрица Всея Руси, слыхали? Конечно, пивовары очень гордились тем, что Екатерина – их клиентка. Завод Barclay, Perkins & Co. выпускал пиво до 1955 года, а затем слился с расположенной неподалеку Courage Brewery. После этого производство стаута по подлинному рецепту под маркой Courage Imperial Russian Stout продолжилось до 1993 года. Позже Wells and Young возобновили производство стаута под маркой Courage.
Сейчас имперский стаут завоевал уже две самых мощных пивных территории Россию и США. Поэтому слово «русский» стало по большей части декоративным. Хотя различия вкусов есть – американские крафтовики стремятся с балансу, поэтому вкус их «имперца» по большей части нейтральный, российские пивовары стремятся к ярким насыщенным вкусам, иногда перебарщивая и с яркостью, и с градусами (до 24%). Добавки стали обычным делом по обе стороны океана, и стаут без добавок, только с солодом, уже кажется чем-то странным. Обычным делом стали кофе, какао-бобы и другие способы придания шоколадного вкуса. Есть молочные имперские стауты, фруктовые имперские стауты, мексиканские острые шоколадные стауты с перцем чили и даже кислые стауты. Есть сильно охмеленные стауты, которые трудно отделить от черных имперских IPA.
Но при всём этом разнообразии сегодня имперский стаут стал более «нормальным». Даже новички в мире крафтового пива нынче не боятся имперских стаутов (в отличие от кислого пива, например). Поэтому чтобы отметить день этого напитка, можно собрать своих близких и посетить местную пивоварню или бар, где можно принять участие в дегустации крепкого плотного «имперского» пива. © ИА «Город_24», написано человеком